متفرقه

8 تکنیک برای کمک به حرفه ای تر شدن آشپز ها

1. ظروف اغذیه فروشی با درب هماهنگ بخرید

قبلاً برای ذخیره‌سازی ظروف دچار اضطراب می‌شدم. هر بار که کابینت ظروف پلاستیکی را باز می‌کردم، با مجموعه‌ای از ظروف در اشکال و اندازه‌های مختلف روبرو می‌شدم که هیچ کدام درب مشابهی نداشتند. اما دیگر این مشکل را ندارم.

این روزها بسته‌های ارزان قیمت ظروف پلاستیکی اغذیه‌فروشی را در سه اندازه مختلف (نیم پینت، پینت و کوارت) سفارش می‌دهم که 90 درصد نیازهای ذخیره‌سازی‌ام را پوشش می‌دهند.

این ظروف شفاف هستند، انعطاف‌پذیر و مناسب برای تبدیل شدن به قیف‌های موقت، قابل شستشو در ماشین ظرف‌شویی، قابل استفاده مجدد و به خوبی روی هم چیده می‌شوند. درب‌های محکمی دارند و بهترین نکته این است که اگر از یک برند خرید کنید، همه آنها از یک نوع درب استفاده می‌کنند.

من از ظروف غذای درب‌دار Reditainer Deli استفاده می‌کنم که هر کدام کمتر از 50 سنت قیمت دارند.

2. قبل از اینکه به آنها شکل دهید، مخلوط گوشت، کوفته و سوسیس را بچشید.

شاید کارهای بدتری هم باشد، اما صرف وقت برای درست کردن یک میت لوف کامل و سپس متوجه شدن اینکه نمک کافی ندارد، واقعاً آزاردهنده است. به سختی می‌توانم چیزی بدتر از این را تصور کنم.

راه‌حل ساده است: هنگام تهیه میت لوف، سوسیس یا کوفته، یک تکه کوچک از مخلوط را بردارید و در تابه سرخ کنید (یا برای راحتی بیشتر، به مدت 10 تا 15 ثانیه در مایکروویو قرار دهید) و آن را بچشید. سپس میزان ادویه‌ها را در مخلوط اصلی مطابق با آن تنظیم کنید.

3. چاقوهای خود را تیز نگه دارید

کری مولینز، سردبیر سایت Serious Eats Sweets، معتقد است که چاقوهای تیز برای او ضروری هستند. داشتن چاقوهای تیز نه تنها ایمن‌تر است (احتمال سر خوردن چاقو از روی سبزیجات و بریدن انگشت شما کمتر می‌شود)، بلکه آشپزی را بسیار لذت‌بخش‌تر می‌کند، زیرا می‌توانید با سرعت و دقت بیشتری برش و خرد کنید.

برای بیشتر آشپزهای خانگی، تیز کردن چاقو باید یک یا دو بار در سال انجام شود. اگر آماده‌اید این کار را خودتان انجام دهید، می‌توانید چند سنگ تیزکن تهیه کنید و این کار را انجام دهید. اما اکثر مردم ترجیح می‌دهند چاقوهای خود را به یک متخصص بسپارند. هر کاری که می‌کنید، از آن ماشین‌های سنگ‌زنی برقی نامناسب استفاده نکنید، زیرا این دستگاه‌ها فلز بیشتری از حد لازم را از چاقو جدا می‌کنند و عمر مفید آن را کاهش می‌دهند.

حتی با داشتن یک چاقوی تیز، لازم است قبل از هر بار استفاده، تیغه را با کشیدن روی فولاد، تراز کنید تا هر گونه ضربه و خمیدگی میکروسکوپی برطرف شود.

4. پوست پارمزان خود را ذخیره کنید

پس از اتمام پنیر، پوست پارمزان (یا هر پوست پنیر سفت) را ذخیره کنید و آن را در یک کیسه در بسته در فریزر نگهداری کنید. می توان از آن برای افزودن طعم شدید به آبگوشت ها، سوپ ها و خورش ها استفاده کرد و آن را به مدت 20 تا 30 دقیقه به مایع در حال جوش اضافه کرد، مانند این سوپ ماکارونی و لوبیا 30 دقیقه ای.

مهارت

5. از موزارلا یا مایع فتا به عنوان پایه سس پاستا استفاده کنید

این یکی از Serious Eats Overlord Ed است:

شب دیگر در تاکستان یک میانبر آشپزخانه عالی کشف کردم: با استفاده از آب مقداری پنیر فتا به عنوان پایه سس پنیری برای پاستا می آید. آب را از ظرف در همان قابلمه ای که برای درست کردن ماکارونی استفاده کردید در حالی که هنوز داغ است می ریزید، تکه های کوچک پنیر (من از فتا و بز استفاده کردم) و پرستو می ریزیم، یک سس پاستا برنده می شود. . با افزودن چند نیمه گوجه گیلاسی خام در فصل و/یا مقداری دانه ذرت تازه که از لپه پاک شده است به سس پنیر، چیز بسیار خوشمزه ای خواهید داشت.

6. سبزیجات و گیاهان را با یک حوله کاغذی مرطوب نگهداری کنید

آیا از آن متنفر نیستید که کشوی سبزیجات را باز می کنید و کیسه پلاستیکی را در پایین می بینید که پر از لجن سبز است که قبلاً گیاهان بوده است؟ می‌توانید با چرخاندن آنها در حوله‌های کاغذی مرطوب و قرار دادن آنها در کیسه‌های زیپ‌دار با مهر و موم‌ها که کمی باز مانده است، طول عمر گیاهان و سبزی‌های شسته شده را چندین روز افزایش دهید.

حوله های کاغذی حتی یک نشانگر طراوت داخلی به شما می دهند. در اولین نشانه پوسیدگی، لکه‌های تیره‌تری از مایع روی دستمال کاغذی شکل می‌گیرد. این نشانه خوبی است که شما باید در طی یک یا دو روز از گیاهان و سبزیجات خود استفاده کنید.

برای گیاهان خرد شده یا چیده شده، آنها را در یک ظرف کوچک اغذیه فروشی با یک حوله کاغذی مرطوب تا شده در بالای آنها نگهداری کنید.

7. از نمک نترسید، اما اسید را فراموش نکنید

همه ما می دانیم که طعم غذای رستورانی بسیار عالی است زیرا سرآشپزها در هر مرحله از فرآیند غذا را با نمک مزه دار می کنند. شما هم باید این کار را در خانه انجام دهید!

اما در اینجا یک راز دیگر وجود دارد: متعادل کردن اسید به همان اندازه مهم است که سطح نمک را به درستی در زمانی که نوبت به خوشمزه کردن غذا می رسد. یک فشار آب لیمو در سبزیجات سرخ شده شما آنها را درخشان می کند (آنها را در قارچ ها با کمی سس سویا امتحان کنید تا قارچی ترین قارچی را که تا به حال چشیده اید خواهید داشت). یک قطره سرکه می تواند سوپ یا خورش شما را از سنگین و سربی به تازه و خوش طعم تغییر دهد. من چندین نوع مختلف اسید را همیشه در دسترس دارم – لیمو، لیموترش، سرکه سفید، سرکه شراب قرمز، سرکه شری و سرکه شراب برنج را برای شروع – و در مواقعی که مناسبت لازم باشد از آنها با احتیاط استفاده می کنم.

8. از پوسته تخم مرغ برای بیرون آوردن پوسته تخم مرغ استفاده کنید

نیمه خالی پوسته تخم‌مرغ بهترین ابزار برای بیرون آوردن تکه‌های سرسخت پوسته‌های ترک خورده از کاسه است. همانطور که نیکی می‌گوید: “این پوسته‌ها مانند آهنربا عمل می‌کنند!”

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا